Almoço de convívio 22 de Outubro de 2017

3 comentários em “Almoço de convívio 22 de Outubro de 2017”

1. 

   Carlos 14 Outubro, 2017Responder

   La estarei

2. 

   Rui 15 Outubro, 2017Responder

   Lá estarei!

3. 

   Pedro 17 Outubro, 2017Responder

   Algumas curiosidades sobre a Carne de Porco Alentejana.

   Tal como aqui está escrito, o que é alentejano é a carne de porco. Como vamos ver está muitíssimo bem escrito.

   Carne de porco à alentejana (como se diz erradamente) ou carne de porco com amêijoas é um prato típico da culinária de Portugal, com origem no Algarve. O primeiro nome é o mais comum por todo o Portugal, constituindo o segundo a designação usada no próprio Alentejo. Para se ser mais rigoroso dever-se-ia escrever como se faz aqui no site. Os cozinheiros Algarvios deram este nome ao prato para indicar que a carne usada era de porco do Alentejo (com uma carne mais saborosa, porque os porcos comiam bolotas de sobreiro), e não com carne de porco do Algarve, que eram alimentados com restos de peixe.

   Como no Algarve o porco era alimentado por miudezas de peixe, o seu sabor era estranho quando servido à mesa. Alguém teve então a ideia de acrescentar ameijoas para esconder esse sabor. A novidade foi de tal modo apreciada que logo surgiu a ideia de a fazer com a melhor carne de porco alentejana e daí o seu sucesso até hoje.

   https://pt.wikipedia.org/wiki/Carne_de_porco_%C3%A0_alentejana

   Ainda a propósito da carne de porco.
   Não é por capricho culinário ou mesmo religioso que as velhas civilizações mediterrânicas nunca incluíram na sua ementa a carne de porco. Como é sabido (?), em climas secos e quentes, este animal sobrevive com dificuldade e está sempre enfermiço. Todas as grandes religiões que ao longo dos séculos foram preceituando as regras de conduta destas sociedades – o judaísmo, o cristianismo primitivo e o islamismo – ritualizaram este defeso higieno-cultural, transformando o saboroso presunto em fonte de pecaminosos prazeres da gula. Com a progressão para climas mais temperados o interdito esbate-se à medida que nos afastamos da bacia mediterrânica.
   Dito isto, em tempos do Islão medieval, e mesmo atualmente entre os camponeses do Magrebe, o javali, embora da mesma família suína, sempre foi objeto natural das gastronomias regionais na sua qualidade de caça grossa. Em todos os sítios arqueológicos de época islâmica, é notória a presença, embora mínima, de restos alimentares deste porco silvestre.
   Com a reconquista do Alentejo e Algarve, as populações autóctones, maioritariamente muçulmanas, de artesãos e principalmente de camponeses, não partiram porque os novos senhores necessitavam de mão-de-obra para manter os seus rendimentos. Muitos, a esmagadora maioria, converteram-se rapidamente à nova religião cristã dominante, outros, de origem citadina, ficaram adstritos a mourarias onde continuaram as suas atividades artesanais e de comércio e alguns, muito poucos, de famílias aristocráticas ou ricos comerciantes, pagaram a sua viagem para outras paragens.
   Os gestos e saberes tradicionais destas regiões passaram e passam sempre pelo consumo da carne de carneiro, seja sob a forma de ensopado em dias de festa, seja sobretudo na significativa comunhão masculina à volta de uma cabeça assada em que as formas de partilha denunciam a antiguidade. O consumo do porco surge tardiamente nestas regiões. A partir do século XVI a Inquisição reconhecia como prova irrefutável da falsa conversão de mouro ou judeu o facto de este não comer carne de porco. Não é portanto de admirar que a partir desta altura e para escapar à denúncia, não só toda a gente passa a assumir esta dieta como tradição familiar, como passa a fazê-lo da forma visível.

   https://www.publico.pt/2001/10/04/jornal/as-invasoes-arabes-e-a-carne-de-porco-a-alentejana-162535